נצרן- איילת ים- חזיר ים דג מאתגר, פירוק מורכב ופחת מעל 50% ,טומן בחובו בשר בעל מרקם צפוף ורירי,

Grouper au beurre noir חמאה שרופה– בסיס לרוטב צרפתי קלאסי- החמאה מחוממת עד שמוצקי החלב בתוכה הופכים זהובים/חומים בשלב זה

פאפיוט Papillote – טכניקת בישול באדים – אידוי חמרי הגלם במעטפה אטומה שעשויה מנייר אפייה ורדיד אלומיניום. המעטפה כולאת את

במתכון המצורף ניתן להחליף מרכיבים, להוסיף או לגרוע ירקות ולבחור את הטעמים המועדפים עליכם. הדבר החשוב ביותר היא הטכניקה- תיבול

מצרכים: 1 קג’ סרדינים נקיים (קיבה וקשקשים) חופן גבעולי טימין- שטופים ומיובשים 2 קג’ מלח גס 500 גרם סוכר שמן

הברקודה הוא טורף לילי נודד המסתייע בעיניו הגדולות המקנות לו ראיית לילה מצויינת ובמהירות מתפרצת על מנת לתפוס את טרפו

את גור פגשתי בים, אני על הסלעים והוא במים. אין הרבה כימייה בין צוללנים לדייגי חוף ומפגשים שכאלו לרוב מתמצים

טרחון- דג נודד ולוחמני שמבקר בחופינו בחדשי הקיץ. הנקבות והצעירים נודדים בקבוצות והזכרים הבוגרים שצבעם כמעט שחור, נודדים לבד. הטרחון

במתכון המצורף השתמשתי בשתי טכניקות, אידוי ובישול, על מנת לשמור על הטעמים והצבעים של המנה. הדג מאודה מתנור עם מעט

    עם ההגעה לחוף הקור מכה בך ללא רחם, אצבעות קפואות של רוח חושפות את המרווחים בין החולצה למכנסיים, בין