מתכון פשוט וקליל לדג המופלא הזה, העגבניות והטעמים העזים סופחים וממסכים את הריח האופיני לברקודות ומליטות.

מומלץ להכין את הרוטב מראש ולשמור בהקפאה, להפשיר לפי הצורך.

המתכון המובא כאן הינו בסיסי ובהחלט יש מקום לכל טבח לאפיין אותו מבחינת תבלינים והטעמות אישיות.

לרוטב העגבניות הבסיסי:

מצרכים:

• 1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות.(polpa) (מומלץ תוצרת איטליה mutti)
• 1 כף רכז עגבניות (“פריניר” או דומה)
• 1/2 בצל לבן חתוך לקוביות
• 1/4 פלפל חריף קצוץ
• 3 שיני שום מרוסקות או כתושות
• 25 מ”ל שמן זית
• 3 גבעול אורגנו/טימין- על הגבעול (להוציא בתום הבישול)
• 2 עלי דפנה (להוציא בתום הבישול)
• מעט פפריקה (סוג בהתאם להעדפות אישיות)
• מלח- לטעם
• פלפל שחור- לטעם
• סוכר- לטעם
• מים- לצורך- כחצי כוס
• חופן עלי כוסברה או פטרוזיליה

הכנה:

1. במחבת רחבה, מחממים את השמן עד לכמעט עישון.
2. מוספים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות- 8 דקות לפחות תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים את התבלינים השום הטימין והפלפל החריף. מטגנים כשתי דקות.
4. מוסיפים את רכז העגבניות ומטגנים כדקה.
5. מוסיפים את רסק העגבניות- לאט לאט על מנת לא לקרר את המחבת.
6. מוסיפים את המים.
7. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים למשך כרבע שעה, מערבבים מידי פעם.
8. מורידים מהאש ומצננים.
9. מסלקים את עשבי התיבול.
10. מאכסנים בקופסא אטומה במקפיא ומפשירים לפי הצורך.

לדג:

מצרכים:

• 1 ברקודה/ מליטה- חתוכה לסטייקים בעובי 1.5 סנטימטר
• 3 גבעול טימין קצוץ
• מלח גס
• פלפל שחור
• שמן זית

הכנה:

1. מתבלים את הנתחים בעשבי תיבול מלח גס פלפל שחור ושמן זית.
2. מחממים מעט שמן זית במחבת- חום גבוה.
3. מוסיפים את נתחי הדג ומטגנים כשתי דקות עד לקבלת צריבה יפה מכל הצדדים.
4. מוסיפים את הרוטב למחבת.
5. מוסיפים מעט מים אם המחבת לא עסיסית ומבשלים למשך 6-7 דקות.
6. מוסיפים את הכוסברה/פטרוזילה קצוצה גס.
7. מוסיפים מיץ מרבע לימון ומגישים בליווי חלה טרייה.

בתיאבון