אלעד אמיתי
שף, יועץ, מדריך, דייג, הכל משתלב יחד תחת אתר אחד כאן בחופבית.
מסעדת אלי אולי הספרדית ברחוב ברנר 2 תל אביב– אלעד הטבח מתחיל את דרכו הקולינרית תחת סכינו של שף אנטוניו מנסה. במשך שנתיים חתכתי ונחתכתי, קצצתי וקילפתי, בישלתי ונכוותי, טעמתי, הרחתי, עיצבתי ולמדתי עד שהרגשתי בטוח מספיק לעלות על מטוס לניו יורק.
LE PERE PINARD- 175 Ludlow st. NYC- USA– בתוך זמן קצר בניו יורק השתלבתי במסעדה צרפתית שזה עתה נפתחה, ובתוך חצי שנה מירפקתי והזעתי את דרכי לעמדת השף. החזקתי את פוזיצית השף במסעדה פופולרית זו במשך 7 שנים במהלכן התעמקתי במטבח הצרפתי, חקרתי, למדתי ותירגלתי מתכונים קלאסיים ומודרנים תוך שימוש בכל חמרי הגלם הזמינים בעיר. עם הזמן גם פיתחתי יד ופרשנות אישית למטבח הצרפתי אולם הרשתי זאת עצמי רק אחרי ששלטתי בשלל הטכניקות על בוריין.
LIBRA BY MIKA– עם חזרתי לארץ עברתי לניהול עסקי, מתוך רצון ללמוד את ההתנהלות בתחום המזון בארץ, שאגב, שונה מהותית מההתנהלות העסקית בארה”ב. במשך שנתיים ניהלתי את חברת הקייטרינג, חברת היעוץ ואת מסעדת ליברה של השפית מיקה שרון מתוך שאיפה לפתוח עסק משלי ביום מן הימים.
מסעדת פלויד- רח’ שפר 9 תל אביב– פלויד היתה מסעדת השף הראשונה שלי, בצמוד לשוק הכרמל, השקעתי בה המון נשמה ולא מספיק מחשבה ותיכנון… נהנתי לקום כל בוקר ולבנות את התפריט היומי בהתאם להיצע בשוק. את עיקר התפריט החזיקה מחלקת דגי הים שהתחלפו על בסיס יומי, בנוסף לפסטות ומבחר עצום של מנות צמחוניות. למרות ההצלחה מכרתי את חלקי בתוך כשנה וחצי לשותפים ונשבעתי לא להכנס שנית לשותפות.
פאוזה ללימודי כלכלה ועיתונות באוניברסיטה הפתוחה. במהלך הלימודים ניהלתי אירועים במשך כשנתיים בחברת הקייטרינג ארלבוים וצברתי ניסיון רב בתחום האירועים וההפקה.
יעוץ קולינרי
בשלב זה הרגשתי בשל להציע את עצמי כיועץ קולינרי, תפקידי הראשון כלל בניית תפריט מאוזן כלכלית, תיכנון מטבח לזרימת מזון אופטימלית והכשרת הצוות. מפרוייקט לפרויייקט נעשתי מעורב יותר ויותר בכל התהליכים הקשורים בהקמת עסק וכיום אני מציע יעוץ הנותן מענה לשלל האתגרים והבעיות המאפיינות את תחום המזון, החל מהגדרת הקונספט עם היזם , יעוץ טכני לגבי תיכנון המטבח והציוד, בניית תפריט מותאם קונספט ומותאם ליכולות המטבח, שידרוג תפריטים קיימים הכשרת צוות, ליווי עיסקי ועוד.
מבחינה כלכלית, תחום ההסעדה הינו אחד המורכבים במשק, וטעויות קטנות עלולות לייצר כשלים גדולים ויקרים. במסגרת היעוץ, אני שוקד על בניית עצי מוצר מדוייקים, תמחור מנות אופטימלי, בחינה וייעול הוצאות שוטפות וקניינות וביקורת.
סדנאות והרצאות
מזה מספר שנים, במקביל לעבודתי כיועץ, אני מלמד ומעביר סדנאות לקהלים מגוונים בבתי ספר ומכללות בישול ברחבי הארץ. בין נושאי הלימוד נמצאים סדנאות דגים ופירות ים, מטבח צרפתי קלאסי, מטבח איטלקי, מטבח ספרדי, מטבח ימתיכוני ועוד. מרבית הסדנאות מועברות בבית הספר בישולים בתל אביב. בנוסף אני מעביר סדנאות פרטיות בבית הלקוח לפי דרישה. הסדנאות מועברות באנגלית ובעברית וכוללות רקע היסטורי, מצגות, מתכונים, טכניקות בישול והגשה ועוד.